Osteria la Pievina CHEF A DOMICILIO -

La ribollita del "Ristorante la Pievina"
Ingredienti per 6 persone:
Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti

• 250 gr di pane toscano (non salato) oppure dodici fette tagliate sottilmente
  

• fagioli cannellini freschi 800 gr., se invece sono secchi 350 gr.
  

• bietola fresca q.b.
  

• 1 mazzetto di cavolo nero
  

• 1/2 cavolo verza
  

• 5 carote medie
  

• 4 patate medie
  

• 3 gambi di sedano, meglio se bianco
  

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodori
  

• 2 pomodori rossi
  

• timo q.b.
  

• 1 cipolla media
  

• 2 spicchi d’aglio
  

• sale e pepe q.b.
  

Preparate subito le verdure tagliandole a pezzi di media grandezza, lessate i fagioli cannellini e passateli al setaccio con la loro acqua di cottura, lasciatene alcuni interi, dopodichè fate soffriggere in una pentola la cipolla con l’olio. Quando la cipolla sarà imbiondita potrete aggiungere anche i pomodori rossi ed il cucchiaio di concentrato. Dopo alcuni minuti di cottura a fuoco medio aggiungete la purea di fagioli e quelli interi, mescolate ed aggiungete tutte le altre verdure a pezzetti. Salate e pepate a piacere, quindi aggiungete il timo. Lasciate cuocere per 2 ore almeno dopo avere aggiunto 6 mestoli di acqua. La zuppa va servita su un fondo di almeno 2 fette di pane precedentemente abbrustolito e strofinato con l’aglio

Osteria la Pievina Chef a domicilio

Biscotti di Prato "Cantucci"

• Farina bianca 00: gr. 500
• Zucchero: rg. 500
• Mandorle: gr. 250
• 3 uova intere
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 pizzico di zafferano
• Sale

Mettere la farina sul tavolo e fate la fontana. Al centro ponete lo zucchero, 2 uova intere, 2 tuorli, il lievito, un pizzico di sale e zafferano (quel giallo non è del tutto uovo!).
Lavorate un po' la pasta e aggiungete le mandorle non pelate e leggermente tostate in forno, poi continuate a impastre bene, infarinandovi ogni tanto le mani se la pasta vi restasse troppo appiccicaticcia.
Preparate tanti filoncini schiacciati larghi circa 2-3 dita e alti 1 centimetro; poneteli ben distanziati (gonfiando si unirebbero) su di una placca inburrata e infarinata e, dopo averli spalmati con uovo sbattuto, metteteli in forno a calore moderato (175°).
Appena saranno cotti (ci vorrà circa mezz'ora) tagliateli subito obliquamente ogni centimetro circa., in modo da ottenere la tipica forma del biscotto di Prato.

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Acciughe ripiene

Pulire le acciughe eliminando testa ed interiora, aprirle a libro e staccare le lisca centrale, sciacquare ed asciugare. Eliminare la crosta a 2 fette di pancarre' e tritare la mollica in una terrina con tonno sgocciolato, parmigiano, 2 uova, 3 cucchiai di latte, maggiorana tritata fine, origano, sale, pepe ed amalgamare gli ingredienti.
Farcire ogni acciuga con un cucchiaino di ripieno e chiuderla, passare nella farina e friggere per 2-3 minuti in padella con abbondante olio caldo. Cospargere le acciughe con i pinoli.

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