Osteria la Pievina RISTORANTE IN AGRITURISMO a Montaperti Siena -

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Osteria la Pievina > Castelnuovo Berardenga
 

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ARSELLE ALLA VIAREGGINA Del Ristorante Osteria la Pievina Chef a domicilio
Pesce, Arselle, 4 persone
1500 G Arselle, 1 Rametto Timo, 1 Rametto Rosmarino, 3 Foglie Alloro, Alcune Foglie Basilico, 1 Cipollina, 1 Spicchio Aglio, 4 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Bicchiere Vino Bianco Secco, Sale, Pepe, 3 Cucchiai Farina, 20 G Burro, Crostoni Di Pane Fritti In Olio O Burro, 1 Ciuffo Prezzemolo
Lasciate a bagno in acqua fredda salata le arselle, al meno per tre-quattro ore, in modo che queste si 'purghino', prima di accingersi a cucinarle. Nel frattempo preparate il trito, con il timo, il rosmarino, l'alloro, il basilico, la cipolla e l'aglio; mettetelo in un grosso tegame (perché dovrà contenere tutte le arselle), irrorare con l'olio, adagiatevi sopra le arselle, aggiungete il vino, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco vivo, finché non vedrete tutti i gusci aprirsi. Lasciate raffreddare, liberate le arselle dal guscio superiore e passate al colino il loro sugo di cottura. Mettete quindi le arselle in luogo caldo fino al momento di servirle. Intanto, con il sugo passato al colino, stemperate in una casseruolina la farina, mescolando accuratamente per evitare il formarsi dei grumi, unite il burro e fate scaldare bene prima di versare questo condimento sulle arselle tenute in caldo. Servite le arselle, nello stesso recipiente in cui le avrete conservate, accompagnate con crostoni di pane fritto nel burro o nell'olio ben caldi) e prezzemolo tritato.


                                a presto Miretta e Roberto

Per noi raggiungervi è semplicissimo a Montaperti SI, Asciano SI, Procedi in direzione ovest da SS438 verso Piazza del Grano, Svolta a sinistra per rimanere su SS438, Svolta a destra e imbocca Via Aretina, Continua su Strada Comunale di Poggio al Vento, Svolta a sinistra e imbocca Strada Provinciale Monteaperti, Montaperti SI

 
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